说完了信阳，我们来说说洛阳。洛阳有位大叔，专卖酱肉，也是卖了几十年，生意非常好。
据这个大叔所说，他祖上是宫廷御厨，给皇上做过饭，这个酱肉也是从宫里带出来的秘方。
1923年，他爷爷从北京迁到洛阳，从那时候起就开始卖起了酱肉，1956年公私合营，他们的酱肉店并入了当地的一家饭店，生意停止，30年之后，才又重新做了起来，可以说是很有故事性了。
将肉质丰满的猪蹄和猪肉煮开，刮除猪毛，再放进清水里洗净，之后用汤汁炖煮，出锅后淋上独特的酱汁，酱肉就做好了。
作为洛阳的独一家特色酱肉店，大叔这的生意非常好，每天都要做上好几大锅酱肉，很容易就能卖出去。虽然大叔没有公布利润，但是不用想也知道，这样好生意的店，赚的钱只多不少。
从大叔这家店可以看出差异化对餐饮店的重要性，卖酱肉的肯定不止大叔这一家，但是他们的酱肉是宫廷秘方，拥有百年历史。
这个叫噱头，也可以通俗地理解为“卖点”，开餐饮店，如果你能有跟别家不同的卖点，那你的生意一定会比对方好，大众就是如此，对不一样的事物有浓厚的好奇心。
噱头能够保证在开店初期就吸引到顾客前来体验品尝，同时增强餐厅的品牌效应，让餐厅能够更好地在人群中传播。
比如开西餐厅，经常会说店里的牛肉、羊肉等都是冷链供应，就是当天从原产地宰割后通过飞机冷冻运送，肉质非常新鲜；开火锅店，则一般会说是重庆、四川等地出名的招牌店来打响名号，或者制造不同的餐饮模式来增强吸引力。
像我们这边有一家非常出名的网红火锅店，它跟传统的火锅店就有所不同。一般火锅店，或者说餐饮店，都是用菜单点菜，但它却是把所有菜品用包装盒装好，每一份都标上价格，让顾客自己到冷藏柜前自助挑选。
如此一来，吃火锅就变成了一项更加个性化的事情，顾客的参与感也得到了大幅增强。
03 写在最后
今天我们讲了开餐饮店的两个方向，一个是做符合当地人口味的餐饮店，一个是做自己想做的餐饮，再通过制造独特的噱头来吸引顾客。
而从上面的两个例子我们也能看出，只要你的味道足够好，噱头足够吸引人，即便店铺没有那么精美，服务也不够优质，同样能够将生意做起来。
这也是在提醒许多准备入行的小伙伴，做餐饮，一定要以食物为基础，先把食物的味道、质量等方面做到具有竞争力，再去考虑店面装修、服务等加分项。
后疫情时代，全民消费热度回归，餐饮业相比之前拥有了更大的市场与机会，也给到了很多想入行的小伙伴一定的想象空间，所以如果你有好的想法，且资金充足的话，确实是可以一试的。
不过项目哥还是那句话，开店之前，一定得做好市场调研，了解清楚自己想做的餐饮项目，它的一个市场饱和度和竞争状况，这样才能有更大的几率让自己立于不败之地。
