今天要给大家带来的案例是：浙江有这么一家酒楼，老板利用“鲍鱼免费吃”，在短短一年的时间里，疯狂盈利370万。
【1】案例背景
这家海鲜酒楼老板是一个姓吴的男人，这人50来岁的年纪。吴总以前是卖家具的，在当地代理了一家比较知名的家具品牌，也算是赚了不少钱。后来这不是因为电商的冲击，家具店不好干吗？吴总的日子也比较难过，从那开始，吴总就起了转行的心思。
但说实话，人都有一个毛病，就是你在一个领域待久了啊，突然让你换个环境，你其实会特别抗拒。就算你当时的日子不好过，你也会不敢迈出那一步，所谓的“温水煮青蛙”不就是这个道理吗？当时吴总就是一直犹豫一直犹豫，愣是白白耗费了5年时间，结果呢？赶上了疫情。这下好了，原本只是不赚钱，现在更是赔了个血本无归。
从20年初开始，吴总就一直在亏钱，后来实在是没办法了，只能选择倒闭关门。这事业没了，总要想办法另起山头啊，对于吴总这种自己做生意做久了的人，你让他去干别的，他也不会，但是你让他重新做生意呢，他也不敢。
也正巧是这个时候，以前在生意场上认识的一个朋友呢，就喊吴总一起合伙，开海鲜酒楼！说实话，在这个档口开酒楼，你说不是“自寻死路”吗？这几年倒闭了那么多酒楼，难道吴总还认不清现实？
在我看来啊，当时吴总也是被这位朋友迷了双眼，这位朋友以前就是搞餐饮的，搞了二十多年了，在当地也很有名气，现在人家愿意找上吴总这位“落难老虎”来合作，你说吴总能不乐意吗？
酒楼刚开张的时候也有不少熟人来关照，生意不算差。但说实话，你这生意哪里能只做熟人的生意呢？这样的生意根本就做不长久。为了解决这个问题，吴总想了很多法子，结果你别说，还真被他们想到了办法，短短一个月的时间，就收款400万，到了年底的时候一算，居然还盈利370万。
【2】方案介绍
最近三年，几乎99%的餐饮店都没赚到钱，还有大量餐饮店不仅没赚到钱，甚至还亏了个血本无归，足以可见餐饮行业面临的形势有多么严峻。
但是讲道理，你有没有想过一个问题，为什么你赚不到钱，人家却可以赚到呢？人家的产品比你的好？人家的服务比你的周到？不是这样的，最大的原因只不过是因为人家比你更懂得生意怎么做。
这年头如果你还在用十几二十年前的模式来经营实体店，你自然赚不到钱。就拿吴总来说，他就搞了个活动：鲍鱼免费吃。
就这么一个人人看起来都亏本的活动，愣是让吴总年赚370万，知道为什么吗？这就是商业模式的魅力。
【3】盈利分析
吴总一共对酒楼做出了几点改变：
一、更换菜单。
原来的菜单呢，就是正常的饭店菜单，听说设计这本菜单的时候，吴总还花了不少钱，现在直接换了。
关于这家海鲜酒楼，一共有三个招牌菜，分别是河豚、鲍鱼、辽参。现在把这三个招牌菜都放在了菜单的前三页，每个菜都占了一整页，并且还在上面标注了价格。至于其他的菜呢，就都写再后面了，并且将价格上调20%。
二、招牌菜免费吃。
对于很多酒楼来说，就靠招牌菜来盈利了，现在倒好，吴总提出这三道招牌菜要免费送给顾客吃，你说说，这能行吗？
那这免费吃是怎么个玩儿法呢？
举个例子：你弟朋友过来消费的时候，酒店经理就上门说：老总，你是我们老板的好朋友，我们老板交代好了，送你10份鲍鱼。你想想，你要是这位老总，你是不是觉得很有面子？你上桌都还没点菜呢，人家吴总直接给你来了这么一份大礼包，你是不是得多点几个菜？不然面子上也过不去啊，对吧？
等到顾客吃得尽兴的时候呢，经理又告诉在座各位：既然大家都是老总的朋友，那么自然也是我们老板的朋友，刚刚老板交代了，给每位朋友每人送上10份鲍鱼！下次朋友们进店的时候，就可以来免费吃鲍鱼了。
你说说，这是不是锁定了顾客的下一次进店？还给足了顾客面子。
三、充值锁客。
之后呢，又告诉桌上的顾客：最近搞活动，只要充值1万块钱，就送3000块钱。如果充值5万块钱，就送3万块钱。您看看您是充1万呢，还是充5万呢？
你想一下，酒楼这边给了顾客这么大的面子，他能拉的下脸只充值1万或者是不充值吗？不会的，现在的人啊，钱不是最重要的，面子才是最重要的，所以大多数顾客都选择了充值5万块钱。
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